Mi a helyzet akkor, ha a vörös húsokat vörösborral együtt fogyasztjuk? Ha a kettő a gyomorban találkozik, a borban található, „áldásos” hatású vegyületek ártalmatlaníthatják a hús zsírtartalmának emésztése során felszabaduló káros anyagokat – állítják izraeli kutatók.
A tanulmány egy tudományos szaklapban (Journal of Agricultural and Food Chemistry) jelent meg június 11-én, és megerősíti a bor és egyéb polifenol-tartalmú élelmiszerek kedvező hatását.
Joseph Kanner és munkatársai rámutatnak, hogy a kutatók a borok kedvező – pl. a daganatos és szívbetegségek elleni – élettani hatásait magas polifenol-tartalmuknak tulajdonítják. Ez utóbbi vegyületcsoport nagy mennyiségben található gyümölcsökben és zöldségekben, és erőteljesen antioxidáns jellegű. Ugyanakkor az emberi szervezetben nehezen szívódik fel, és a kutatók számára fejtörést jelentett, hogy hol és hogyan fejtik ki kedvező hatásait.
A szakértők most egy laboratóriumi kísérlet során magyarázatot találtak erre a kérdésre. Ennek során patkányokat etettek vörös hússal, ill. vörös hús és vörösbor-kivonattal. A vörösbor-koncentrátum jelentősen csökkentette két, a zsírok emésztése során képződő, a sejtek számára mérgező melléktermék arányát. A kutatók szerint a gyomor mintegy „bioreaktorként” működik, amely lehetővé teszi a polifenolok – az említett mellett még további számos – kedvező hatásának létrejöttét.
Forrás:
www.sciencedaily.com
2008.június 30.
Utolsó kommentek