Olasz kutatók megdöbbentő eredményről számoltak be: a főzés megőrizheti, sőt, a nyersen történő fogyasztásukhoz képest megnövelheti a zöldségek tápanyag-tartalmát – az elkészítés módjától függően.

Nicoletta Pellegrini és munkatársai rámutatnak, hogy bár a legtöbb ember szerint a nyers zöldségek fogyasztása táplálóbb, mint a főtt „társaiké”, egy kicsiny, de egyre növekvő számú tanulmány arra enged következtetni, hogy a főtt zöldségekben bizonyos tápanyagok nagyobb mértékben válnak a szervezet számára is hozzáférhetővé. Mindazonáltal, a tudósok további kutatásokat folytatnak a részletesebb adatok érdekében. 

Ebben az új tanulmányban a kutatók három elterjedt elkészítési módszer – főzés, párolás és sütés – hatását vizsgálták három növény – sárgarépa, cukkíni, brokkoli – tápértékére. A főzés és a párolás megőrizte a zöldségek antioxidáns-tartalmát, míg a sütés hatására jelentősen csökkent azok mennyisége. A brokkoli esetében a párolás megnövelte egy, a rákkutatásban vizsgált, ígéretes vegyületcsoport mennyiségét.

„Az elemzések alapján úgy tűnik, hogy valószínűleg a zöldségek egy bizonyos főzési módszerrel történő elkészítése jelentheti a legnagyobb garanciát tápanyag-tartalmuk megőrzésére” – állítják a kutatók.

Forrás:
www.sciencedaily.com
2007.12.24.