A vegetárius étrend összegzése

Energia 

A növényi étrend kevés energiát ad a szervezetnek. Nagyobb mennyiségű ételfogyasztás esetén sem fedezi minden esetben a napi szükségletet. Alacsony a zsírtartalma. Élelmi rostban gazdag, ami csökkenti az éhségérzetet. Fogyókúrázóknak rövid ideig tartó fogyasztása előnyös. Káros hatást gyakorol a gyerekek, serdülők, terhes és szoptatós anyák és az idős emberek szervezetére.

Fehérje 

Az állati eredetű élelmiszerek fehérjetartalma biztosítja a testépítő aminosavakat. Ezeket a szervezet nem tudja felépíteni. A növényi fehérjék nem tartalmaznak minden nélkülözhetetlen aminosavat, illetve nincs köztük olyan, amiben minden esszenciális aminosav megtalálható. Vegán étrendben ezek az aminosavak nem jutnak be a szervezetbe megfelelő mennyiségben.

Legjellemzőbb a metionin nevű aminosav hiánya. Elégtelen felvétele esetén, illetve hiányában hasnyálmirigy-, tüdő-, vagy bélcsatorna elváltozások alakulnak ki. A növényi étrend fő fehérjeforrása a szója. A növénynek előnyös az aminosavtartalma, de kevés metionint tartalmaz. A komplett fehérjebevitel a növények megfelelő párosításával elvileg kivitelezhető, de ez szakértelmet és komoly odafigyelést kíván. Amennyiben a tej és tejtermékek fogyasztása megengedett, könnyebb az étrend összeállítása. 

Esszenciális aminosavak: fenilalanin, hisztidin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, treonin, triptofán, valin és újszülöttkorban a taurin.

Fehérje (aminosav) kiegészítés Az élelmiszerek fogyasztása egy étkezésen belül történik.

Élelmiszer Kiegészítő élelmiszer Hüvelyesek: bab, borsó, lencse Gabona, kukorica, burgonya, olajos magvak, dió Gabona vagy kukorica Hüvelyes növények, burgonya, olajos magvak, dió Burgonya Gabona és/vagy kukorica, hüvelyes növények, olajos magvak, dió

 

Az aminosavak kiegészítésének (fehérjekomplettálás) lehetőségei

Élelmiszerek Legkevesebb mennyiségű aminosav Optimális tartalom a nélkülözhetetlen aminosavakból Fehérjekomplettálás Tojás Nincs Cisztin, lizin, metionin, triptofán Önmagában komplett fehérje Cereáliák Lizin, izoleucin Cisztin, metionin, treonin, triptofán (kivétel: kukorica és rizs) Cereália + hüvelyesek, tej, és olajos magvak Hüvelyesek Cisztin, metionin, triptofán (kivétel: szójabab) Treonin, lizin Hüvelyes+cereália és olajos magvak Tej, tejtermékek Nincs Metionin, lizin, izoleucin Önmagában komplett fehérje Diófélék, olajos magvak Lizin, izoleucin (kivétel tökmag) Cisztin, metionin, triptofán (kivétel földimogyoró, kevés metionin és triptofán) Hüvelyesek+ olajos magvak Zöldségek Metionin, cisztin, izoleucin Triptofán, lizin Zöldség + dóféle és tojás, Zöldségek + cereália és tej, tejtermékek, hüvelyesek

Vitaminok 

B12 vitamin csak az állati eredetű élelmiszerekben van. D- és B12 vitaminhiány alakul ki. Vérszegénység, gyomor-bélrendszeri és visszafordíthatatlan idegrendszeri tünetek jelentkezhetnek. A növényi étrend kiegészítése tejjel és tejtermékekkel pótolhatja a hiányt. 

Ásványi anyagok 

Kalcium, cink és vashiány alakulhat ki. A növényi táplálékok nem tartalmazzák megfelelő mennyiségben, illetve a vas felszívódása, hasznosulása nem megfelelő. A tejet és tejtermékeket nem fogyasztók körében súlyos kalciumhiány alakul ki, ami kihat a csontok állapotára.

Vizsgálatok igazolják, hogy a vegetáriánusok között bizonyos betegségek ritkábban fordulnak elő, de az egészséges életmódot, vegyes táplálkozást folytató embereknél is hasonló eredmények születnek. (vissza az I. részhez)

Nógrádi Katalin 
dietetikus

Forrás:
[origo]
2006. június 28.